黄焖鸡米饭培训

　　一、黄焖鸡米饭培训介绍：

　　项目介绍：黄焖鸡米饭是一道非常特色营养美食，主要食材是鸡肉，多采用三黄鸡，配以木耳、香菇等焖制而成。黄焖鸡米饭是以黄焖的烹饪方法来制作的，所谓“黄焖”是与红焖相似，只是经黄焖而出的食材色泽金黄，其营养丰富，味道鲜美的特色美食。

　　营养价值：黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。

　　利润分析：我们来看一下黄焖鸡米饭单份的利润是多少，一份的鸡肉大约在330克，用到的鸡肉成本大约在5元钱左右，外加1元钱的酱料和1元钱的蔬菜和5角钱的水费电费，成本在7.5元钱左右。一般的情况下一个黄焖鸡米饭店100份是基本的销量，200份左右是正常，我们就按保守，基本的算，的营业额也在1500元左右，毛利润在750块；当然对于正常销量，的营业额在3000左右，，毛利润就在1500，更不要算的营业额在8000左右的了！

　　二、黄焖鸡米饭培训内容：

　　传授品种

　　学习：黄焖鸡米饭、黄焖牛肉米饭、黄焖排骨米饭、黄焖鸭杂米饭、黄焖猪肚片米饭、黄焖猪手米饭、黄焖豆腐米饭、黄焖茄子米饭、黄焖牛腩米饭，黄焖米粉、黄焖面条。

　　1：高汤

　　步，主要系统学习如何使用清水、猪大骨、鸡架、天然香料等食材熬制高汤。这里重点学习掌握高汤的熬制时间、火候等知识。

　　2：黄焖酱

　　第二步，主要系统学习如何使用高汤、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、排骨酱、生粉等食材熬煮黄焖酱料。这里重点学习掌握熬煮手法、技巧、火候等知识。

　　3：原料处理

　　第三步，主要系统学习如何清洗处理鸡腿、牛肉、排骨、鸭杂、猪肚、猪手、牛腩、豆腐、茄子等食材。另外再系统学习肉类食品的腌制、去腥等知识。

　　4：蒸饭

　　第四步，主要系统学习如何使用蒸笼“蒸饭“。这里重点学习掌握泡米、蒸饭时间、火候、技巧等知识。

　　5：菜肴制作

　　第五步，主要系统学习每种黄焖鸡米饭菜肴的烹饪。这里重点学习掌握每种菜肴的烹饪手法、时间、火候、放佐料、配菜等知识。

　　三、黄焖鸡米饭培训流程：

　　1.食材（香料、调料、主料、辅料）的选取

　　2.容器的选择、处理

　　3.鸡汤的调制方法

　　4.鸡肉的处理烹制

　　5.原汤鸡煲的制作

　　6.不同口味鸡煲的制作

　　7.特色米饭的制作

　　8.配汤、配菜的制作搭配

　　四、黄焖鸡米饭培训作品：

　　五、黄焖鸡米饭培训时间：

　　上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为2-3天左右,视个人学习能力而定。

　　六、黄焖鸡米饭培训方式：

　　按照黄焖鸡米饭标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　七、黄焖鸡米饭培训优势：

　　1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

　　2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

　　3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师，主讲，西式烹调师，营养配餐师，烹饪等；

　　4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

　　5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

　　6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。

　　八、黄焖鸡米饭培训常见问题：

　　1：学做黄焖鸡米饭要多少钱？

　　答：您好！我们的黄焖鸡米饭培训课程，学费为2600元，中途不再收取任何其他费用。

　　2：学做黄焖鸡米饭要多长时间能学会？

　　答：您好！我们的黄焖鸡米饭课程一般4-6天能学会。具体要学多久，这个得看您个人的掌握能力。我们公司承诺：包教包会，亲手操作，学会为止。

　　3：我连厨房都没有进过，能学会吗？

　　答：您好！我们这里学习时有经验丰富的专业师傅手把手传授技术，自己动手操作，而且还有一套标准的黄焖鸡米饭技术教材资料，学习起来比没有人教，肯定会快很多。另外，在学的时候您还可以边学边记，这样肯定能学会的哦。

　　4：原料设备是不是要从你们这采购？

　　答：您好！我们不销售原材料与设备。不过在培训期间，御厨培训的教学师傅会跟每位学员讲解，黄焖鸡米饭的原材料和操作设备要去哪里采购，让你开店或摆摊不用愁。如果您自己知道采购渠道，当然也可以自行购买。

　　5：学习期间有没有包吃包住？

　　答：您好！在我们这里学习期间是包吃中餐和晚餐的。对于住宿，您可以在我公司周边租临时房，价格20-100元/天。如果您离我们这里比较近，当天学完后也可以选择回家。

　　6：你们做出来的味道怎么样？

　　答：您好！我们从事餐饮小吃技术培训七年，从成立至今已经培训了10000名学子，其中80%的学员对我们的味道都给予较好的评价。如果您担心味道，可以先来我公司实地考察了解，或者当面咨询其他学员对我们的口味评价，再决定是否交钱报名。

　　7：开个黄焖鸡米饭店要投资多少钱？

　　答：您好！这个可能没有一个具体的数字。因为开店的投资可大可小，不同的地段，不同档次的店面，它的投资金额都是不一样的。开店投资费一般包括：店面转让费、装修费、广告制作费、广告宣传费、店面租金、前期原料采购、设备采购、员工工资、水电等。您可以根据自己的预算值进行选择不同的地段以及店面装修等。

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