浏阳蒸菜培训班

　　一、浏阳蒸菜培训介绍：

　　项目介绍：浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市大围山脚下的东区乡镇，隶属于湘菜系列。相传明初时朱元璋派兵与荆湘政权陈友谅开战；明亡，又不断有反清活动，战事频繁。 浏阳蒸菜早就是在这个历史背景下诞生的，老百姓为反抗官府躲避抓丁，一次准备的饭菜，在蒸饭的时候整好几个菜碗放到饭甑里一起蒸，只要饭蒸熟了菜也就熟了，端起饭甑就可以吃饭，这样节省了做饭时间，也尽量少见炊烟。那时的菜肴主要是干菜、坛子菜、腌菜，便于保存且方便快捷。这一习俗被广泛流传，沿袭至今，形成一种极具特色的风味菜系。浏阳蒸菜是普通老百姓智慧的结晶，也保持了菜肴的原汁原味，色香味俱全，为大众所喜爱。中国浏阳蒸菜连锁机构，立足于浏阳本土蒸菜发源地，撷取传统工艺，并配建科学、生态的绿色原材料基地，为您奉上地道、香浓、健康、营养的风味餐食。

　　浏阳蒸菜特点：

　　营养健康：蒸菜在蒸制过程中能、大限度地保持食物的原汁原味和营养，避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。蒸菜含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，吃了不易上火，所用调料量少，清淡养胃，有利于消费者的保健养生。

　　原汁原味：由于蒸的过程温度在100度以下，调味技法更多采用民间传承下来千百年古老调味，使蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。

　　方便安全：浏阳所生产的蒸菜原材料绿色无污染，菜肴在蒸制过程中，能、大程度菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒；菜品多为先蒸后，随堂点菜，即点即食，方便快捷，非常适合现代人的快节奏生活。

　　利润分析：以三十平方米店面为例，根据地域不同，初期总投资约二万元至五万元，其中包括店面装修、房租、设备、人工等费用。利润在50%左右.。每天保守营业额1500元，一月营业额45000元，每月纯收入13500元左右。

　　二、浏阳蒸菜培训内容：

　　学习：扁豆蒸腊肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家腊肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸剁椒芋头，蒸油豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸草鱼、蒸鱼头、腊味合蒸、蒸腊肠、蒸排骨、蒸扣肉、粉蒸肉、蒸牛肉、蒸肉丸、剁椒蒸鸡、蒸冬瓜、蒸生菜、蒸肘子、蒸腊鸭、蒸香干、蒸红烧肉、蒸鱼干、蒸四季豆、蒸咸菜、蒸苦瓜干、蒸萝卜干、蒸鸡杂、蒸子姜鸭、蒸菜心、蒸南瓜、蒸仔鸡、蒸腐竹、蒸剁椒粉丝、蒸剁椒金针菇、蒸凤爪、蒸鲈鱼、蒸腊鱼。

　　三、浏阳蒸菜培训流程：

　　1、蒸菜汁的制作；

　　2、双椒料的制作；

　　3、豆豉辣椒油的制作；

　　4、鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼（桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼）等；

　　5、腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡（腊鸭腊兔）等；

　　6、肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、等；

　　7、蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；

　　8、蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、等；

　　9、蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角等。

　　四、浏阳蒸菜培训作品：

　　五、浏阳蒸菜培训时间：

　　上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。

　　六、浏阳蒸菜培训方式：

　　按照标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　七、浏阳蒸菜培训优势：

　　1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

　　2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

　　3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师，主讲，西式烹调师，营养配餐师，烹饪等；

　　4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

　　5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

　　6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。

　　八、参考浏阳蒸菜品种：

　　1、浏阳蒸菜之蒸腊肉

　　浏阳蒸菜普通的应该是蒸腊肉。每年一到立冬，浏阳有杀猪的风俗，基本每家每户都会杀一头猪准备过年，这些猪肉种-好的部分旺旺都会拿来做腊肉，正宗的浏阳腊肉应该是的，超市上看到的浅酱腊肉大部分只是抹了酱油的风干肉，浏阳人做腊肉很讲究，其基本制作方法是先将猪肉洗干净，经过反复烟熏，以前烧柴火的时候，浏阳人一般把腊肉挂在柴灶口烟筒上，经过近个把月的烟熏后，就变为正宗的蜡肉了。过年的时候，亲戚客人来家拜年，浏阳人都要热情地请客人吃腊肉。正宗的蜡肉烹调后真是色香味美，肥瘦搭配，肥而不腻，肥肉养颜，延长寿命，适当吃对人的身体很有益的！

　　2、浏阳蒸菜之浏阳火焙鱼

　　浏阳火焙鱼很香很好吃，现在市场上一般能大量到的那个，不叫火焙鱼，那和真的火焙鱼差了十万八千里，浏阳的火焙鱼一般取自池塘里的“肉嫩鱼”(这种说法只有浏阳人懂)，这种小鱼一般是2到5厘米长，肉多而不腻，不是养鱼的人放养的，而是一种在池塘里面野生的小鱼。火焙鱼的制作方法很复杂，首先要用毛火烘焙一下，要用大锅，很少的茶油（一定要用茶油）涂擦在锅里，再将小鱼均匀摆在锅里，点燃稻草或刨木花“嘭”一下，翻过来再“嘭”一下，然后全部从锅里面取出来，再用稻草壳烟熏一下，这种方法做出来的火焙鱼，很想很香，做蒸火焙鱼的时候，在碗里面稍微放一点点水，加茶油、浏阳豆豉、一点点蒜末、剁辣椒，蒸出来非常美味。

　　浏阳蒸菜市场前景：

　　“快”是浏阳蒸菜的源头和传统。史料相传，元末明初，朱元璋与陈友谅决战，浏阳老百姓为躲抓丁，躲进山中，将菜与饭齐蒸，既节省时间，又不易暴露行踪。

　　“蒸菜不像沙县小吃，更像一份正餐，多一份人间烟火味道，也比黄焖鸡、兰州拉面菜式多样，加上适应现代人的快节奏生活，特别是后期加工环节简化，对场地的要求比热炒要低，为这种餐饮业态扩张创造各种条件，它的发展势头应该能更好。”餐饮业经营者王君说。

　　截至2015年12月底，浏阳市在册蒸菜企业1600多家，全国各地开办浏阳蒸菜馆、连锁店超过2万家。同期据不完全统计，全国黄焖鸡米饭餐厅已超10000家，北京时超过700家。而正宗沙县小吃在全国也有2万家以上。

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