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浏阳蒸菜培训
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课程级别
入门级
培训周期
一周以内
培训时间
全日制
课程价格
询价
上课地址
广东省深圳市龙岗区龙岗大道雅商酒店综合楼3楼
课程详情

  浏阳蒸菜培训班

  一、浏阳蒸菜培训介绍:

  项目介绍:浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市大围山脚下的东区乡镇,隶属于湘菜系列。相传明初时朱元璋派兵与荆湘政权陈友谅开战;明亡,又不断有反清活动,战事频繁。 浏阳蒸菜早就是在这个历史背景下诞生的,老百姓为反抗官府躲避抓丁,一次准备的饭菜,在蒸饭的时候整好几个菜碗放到饭甑里一起蒸,只要饭蒸熟了菜也就熟了,端起饭甑就可以吃饭,这样节省了做饭时间,也尽量少见炊烟。那时的菜肴主要是干菜、坛子菜、腌菜,便于保存且方便快捷。这一习俗被广泛流传,沿袭至今,形成一种极具特色的风味菜系。浏阳蒸菜是普通老百姓智慧的结晶,也保持了菜肴的原汁原味,色香味俱全,为大众所喜爱。中国浏阳蒸菜连锁机构,立足于浏阳本土蒸菜发源地,撷取传统工艺,并配建科学、生态的绿色原材料基地,为您奉上地道、香浓、健康、营养的风味餐食。

  浏阳蒸菜特点:

  营养健康:蒸菜在蒸制过程中能、大限度地保持食物的原汁原味和营养,避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。蒸菜含油脂少、热量低,易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济,吃了不易上火,所用调料量少,清淡养胃,有利于消费者的保健养生。

  原汁原味:由于蒸的过程温度在100度以下,调味技法更多采用民间传承下来千百年古老调味,使蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。

  方便安全:浏阳所生产的蒸菜原材料绿色无污染,菜肴在蒸制过程中,能、大程度菜品原料中的有害成分,餐具也得到蒸汽的消毒;菜品多为先蒸后,随堂点菜,即点即食,方便快捷,非常适合现代人的快节奏生活。

  利润分析:以三十平方米店面为例,根据地域不同,初期总投资约二万元至五万元,其中包括店面装修、房租、设备、人工等费用。利润在50%左右.。每天保守营业额1500元,一月营业额45000元,每月纯收入13500元左右。

  二、浏阳蒸菜培训内容:

  学习:扁豆蒸腊肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家腊肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸剁椒芋头,蒸油豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸草鱼、蒸鱼头、腊味合蒸、蒸腊肠、蒸排骨、蒸扣肉、粉蒸肉、蒸牛肉、蒸肉丸、剁椒蒸鸡、蒸冬瓜、蒸生菜、蒸肘子、蒸腊鸭、蒸香干、蒸红烧肉、蒸鱼干、蒸四季豆、蒸咸菜、蒸苦瓜干、蒸萝卜干、蒸鸡杂、蒸子姜鸭、蒸菜心、蒸南瓜、蒸仔鸡、蒸腐竹、蒸剁椒粉丝、蒸剁椒金针菇、蒸凤爪、蒸鲈鱼、蒸腊鱼。

  三、浏阳蒸菜培训流程:

  1、蒸菜汁的制作;

  2、双椒料的制作;

  3、豆豉辣椒油的制作;

  4、鱼类的蒸法:如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼(桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼)等;

  5、腊味的蒸法:腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡(腊鸭腊兔)等;

  6、肉类的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、等;

  7、蒸时令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等;

  8、蒸干菜系列:蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、等;

  9、蒸其它类:水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角等。

  四、浏阳蒸菜培训作品:

  五、浏阳蒸菜培训时间:

  上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。

  六、浏阳蒸菜培训方式:

  按照标准的比例配方,老师教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

  七、浏阳蒸菜培训优势:

  1、深圳一家政府公办的厨师培训学校,广东省劳动局与人力资源部联合办学;

  2、学校占地面积3000平方,其中教学实操1500平方,有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施;

  3、学校师资力量雄厚,拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师,主讲,西式烹调师,营养配餐师,烹饪等;

  4、所有课程都是理论与实操结合,理论为辅,实操为主;

  5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试;

  6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修,不收学费。

  八、参考浏阳蒸菜品种:

  1、浏阳蒸菜之蒸腊肉

  浏阳蒸菜普通的应该是蒸腊肉。每年一到立冬,浏阳有杀猪的风俗,基本每家每户都会杀一头猪准备过年,这些猪肉种-好的部分旺旺都会拿来做腊肉,正宗的浏阳腊肉应该是的,超市上看到的浅酱腊肉大部分只是抹了酱油的风干肉,浏阳人做腊肉很讲究,其基本制作方法是先将猪肉洗干净,经过反复烟熏,以前烧柴火的时候,浏阳人一般把腊肉挂在柴灶口烟筒上,经过近个把月的烟熏后,就变为正宗的蜡肉了。过年的时候,亲戚客人来家拜年,浏阳人都要热情地请客人吃腊肉。正宗的蜡肉烹调后真是色香味美,肥瘦搭配,肥而不腻,肥肉养颜,延长寿命,适当吃对人的身体很有益的!

  2、浏阳蒸菜之浏阳火焙鱼

  浏阳火焙鱼很香很好吃,现在市场上一般能大量到的那个,不叫火焙鱼,那和真的火焙鱼差了十万八千里,浏阳的火焙鱼一般取自池塘里的“肉嫩鱼”(这种说法只有浏阳人懂),这种小鱼一般是2到5厘米长,肉多而不腻,不是养鱼的人放养的,而是一种在池塘里面野生的小鱼。火焙鱼的制作方法很复杂,首先要用毛火烘焙一下,要用大锅,很少的茶油(一定要用茶油)涂擦在锅里,再将小鱼均匀摆在锅里,点燃稻草或刨木花“嘭”一下,翻过来再“嘭”一下,然后全部从锅里面取出来,再用稻草壳烟熏一下,这种方法做出来的火焙鱼,很想很香,做蒸火焙鱼的时候,在碗里面稍微放一点点水,加茶油、浏阳豆豉、一点点蒜末、剁辣椒,蒸出来非常美味。

  浏阳蒸菜市场前景:

  “快”是浏阳蒸菜的源头和传统。史料相传,元末明初,朱元璋与陈友谅决战,浏阳老百姓为躲抓丁,躲进山中,将菜与饭齐蒸,既节省时间,又不易暴露行踪。

  “蒸菜不像沙县小吃,更像一份正餐,多一份人间烟火味道,也比黄焖鸡、兰州拉面菜式多样,加上适应现代人的快节奏生活,特别是后期加工环节简化,对场地的要求比热炒要低,为这种餐饮业态扩张创造各种条件,它的发展势头应该能更好。”餐饮业经营者王君说。

  截至2015年12月底,浏阳市在册蒸菜企业1600多家,全国各地开办浏阳蒸菜馆、连锁店超过2万家。同期据不完全统计,全国黄焖鸡米饭餐厅已超10000家,北京时超过700家。而正宗沙县小吃在全国也有2万家以上。


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