怎样才能成为烘焙？

要知道，零基础的烘焙学员来到逸栈蛋糕培训学校后，经过三个月的魔鬼训练之后，才能成为一名初级烘焙师，在接下来的工作实践中，他们还有更多的技能和经验需要积累，不过这一切都是建立在他们在蛋糕培训学校所学基础技能的基础之上的。

为什么，有的烘焙爱好者制作的面包或者蛋糕总是要比专业烘焙师的差那么一截呢？原因很简单，照搬烘焙配方，你只能做出普通的产品，不能做出完美的产品，因为每一步操作都有一定理论知识在里面，只有把每一步都做到，才能烘烤出完美的产品。今天，逸栈蛋糕培训学校就为大家分享这其中一点：烘焙理论之配方平衡原理，任何配方你都能破 解了！
 

无论是哪款面包还是蛋糕都有一定的配方，但产品的配方也不是一成不变的，而是根据条件和需要在一定范围内进行变化，这种变化并不是随意的，须遵循一定的配方平衡原则。什么是配方平衡原则？配方平衡是对烘焙制作具有重要的指导意义，它是质量分析、配方调整或修改、以及新配方设计的依据。
 

配方平衡原则的基础是：在一个合理的配方中应该满足干性原料与湿性原料之间的平衡;强性原料与弱性原料之间的平衡。
 

干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。弱性材料是低分子成分，不能成为产品的骨架，相反具有减弱或分散产品结构的作用，同时需要强性材料来携带。