学校和餐厅的区别在于，学校里学到的更多的是知识，餐厅里更多的是学习技术。首先烘焙和做菜是不同的，做菜多多少少总有厨师即兴发挥的空间，但是烘焙则是严格的化学，每一步都要尽量准确才能获得zui好的结果。很多甜点看似复杂，其实也是由一些zui基础的元素组合变化而成的。
烘焙就像搭积木，掌握好基础就像是获得一个个不同形状大小的积木，当手里有足够多的积木时，就能够搭建出自己心中的造型，而获得这些积木zui的方法就是去专业学校学习。等你把师傅的技术都学会以后，你就更容易创新出自己的面点，你在其他面包店吃到好吃的面包，你自己就可以琢磨出大概的做法，你觉得叉烧酥的表皮不够酥香，你就会想到可能是黄油的用量不够。
烘焙一行是手艺活，所以需要漫长的经验积累和技能的磨练，所谓熟能生巧是这一行的真理，所以科班出身的学生刚开始会更容易上手。但是即便如此要获得更大的成功概率还是需要长期学习和积累。比如我感觉自己的刀工和干活效率在工作的头半年就得到了质的飞跃，比在学校的时候强的不是一点半点。
实事求是的说，学校还是正规一些，要学技术还是学校比较靠谱，该拿的证件也有，很多人以为直接到蛋糕店当学徒能学到实际的，还能了解怎么运营蛋糕店，其实不然，自己没有经验的话人家师傅也有自己的事要做，对你会采取放任态度，根本没时间也没耐心专心教你，全靠你自行摸索，你会掌握的很慢。
