培  

训  

项  

目  

云吞系列：鲜肉云吞面   牛肉云吞面  鸡肉云吞面     

           猪肉云吞面   猪肚云吞面  

          牛腩云吞面   水鸭云吞面   三鲜云吞面     

          高汤云吞面   骨汤馄饨  

汤粉汤面：酸菜粉   三鲜粉  榨菜粉  肉丝粉   牛肉粉  

 鸡丝粉   牛腩粉  排骨粉  猪肝粉   猪心粉  

 肥肠粉   炸酱粉  

炖汤系列：乌鸡炖汤   水鸭炖汤   鸽子炖汤   排骨炖汤    

          猪心炖汤      猪脑炖汤   猪肚炖汤   蹄花炖汤     

          大骨炖汤    野菌炖汤  

套餐饭类：香菇烧肉套餐饭  牛肉大豆套餐饭    

          泡椒肥肠套餐饭  梅菜扣肉套餐饭    

          红烧鱼块套餐饭     辣子鸡块套餐饭    

          五香卤肉套餐饭   红烧鱼块套餐饭    

          五香鸡腿套餐饭   蒜苗香肠套餐饭  

饺子系列：大肉水饺   牛羊肉水饺   鱼肉水饺    

          素菜水饺   小笼蒸饺  

炒粉炒饭：肉丝炒粉 三鲜炒粉 猪肝炒粉 牛肉炒粉  鸡蛋炒粉  

泡椒炒粉 腊肠炒粉 双菇炒粉 虾米炒粉  三色炒粉   

鸡蛋炒饭   五彩炒饭   泡菜炒饭   时蔬炒饭  

粥饮系列：八宝粥 红豆粥 紫米粥 花式粥 桂花糊  

营养汤    豆  浆  

培训要点  

·传授沙县小吃加工用具的配置及使用；  

·传授系列食品材料的选购方法；  

·传授系列原料的加工处理；  

·传授系列汤料、味汁、调味油的制作；  

·传授沙县小吃的经营特点；  

·传授系列小吃的制作技术；  

·传授系列用具及原料的采购渠道；  

·传授开店规划、设计、经营方案。