新农牛肉面：特点是口味以鲜香，回甜为主，卤味突出，可学牛肉面、粉 ★牛杂面、粉 ★牛腩面、粉 ★牛肉丸面、粉 ★肥肠面等

襄阳牛肉面：特点是口味以麻辣，重油为主，又辣又油，可学牛肉面、粉 ★牛杂面、粉 ★牛腩面、粉 ★牛肉丸面、粉 ★肥肠面等

生烫牛肉面：特点是生烫为主，口感鲜，滑，嫩，回头率极高，可学★生烫牛肉面（粉）★生烫牛肝面（粉）★生烫牛舌面（粉）★生烫牛百叶面（粉）★生烫牛腰面（粉）等

其他牛肉面：比如武汉知名的骏骏牛肉面，秘制牛肉面，黑皮牛肉面均可学习

  1 讲述各类牛肉面的背景来源及发展史。

  2.参观牛肉面的全部制作流程。

  3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

  4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

  5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

  6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

  7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。