正宗陕西秦镇凉皮或汉中凉皮：原味凉面(凉皮) ★香辣凉面(凉皮) ★酸辣凉面(凉皮) ★麻辣凉面(凉皮) ★ 三鲜凉面(凉皮) ★牛肉凉面(凉皮) ★鸡丝凉面(凉皮) ★肉丝凉面(凉皮) ★酸辣凉面等 

1、凉面（凉皮）的系统讲述；  

2、凉菜凉面（凉皮）原料的选购；

3、凉面（凉皮）食材的预加工；  

4、凉面（凉皮）味型确定；  

5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；  

6、凉面（凉皮）加工的基本标准；  

7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺步骤；  

8、凉面（凉皮）的拌料方法；  

9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；  

10、凉面（凉皮）菜品定价原则；  

11、系列调味品及原料的货源渠道；