1.螺蛳粉种类：原味螺蛳粉●浓香螺蛳粉●三鲜螺蛳粉●干捞螺蛳粉●麻辣螺蛳粉●香辣螺蛳粉●螺肉螺蛳粉●秘制猪脚螺蛳粉●肥肠螺蛳粉●海鲜螺蛳粉●花甲螺蛳粉●叉烧螺蛳粉●酸辣干拌螺蛳粉●鸭脚螺蛳粉●全家福螺蛳粉等

2.辅料处理：炒酸笋、叉烧肉制作、开胃豆角、脆皮木耳、卤鸡蛋、卤香肠、卤鸭脚、卤香干等 

1.螺蛳粉等的原料、配料的选取、初加工与保存。 

2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。

3.高汤的制作

4.螺蛳粉等主料及配料的全部制作流程。 

5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。 

6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的产品。

7.复习制作技术，独立完成产品的制作。

8.反复实践操作,熟练操作流程。