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川菜大师班
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上课地址
武汉市洪山区卓刀泉南路82号（虎泉地铁A出口后面）
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培训详情
培训
大纲 | 1.握教学计划中的传统川菜、经典川菜、新派川菜、火锅、凉菜等菜肴制作。
2.菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品，提高利率。
3.厨房设备合理安排使用和管理。开店创业和营运管理指导。 |
| 技术培训 | 川菜
基本功 | 熟悉掌握刀工，投料，上浆、挂糊，掌握火候，勾芡泼汁，调味的时间和数量掌握、翻勺，装盘技术。 |
食材
处理 | 青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。 |
经典
川菜 | 鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、
乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片豆瓣鲫鱼、怪味鸡块 |
新派
川菜 | 辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼 |
川味
素菜 | 干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色 |
经典
凉菜 | 川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪、刀拍黄瓜。 |
特色
火锅 | 新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉。 |
| 主食 | 川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手（调味）、芽菜哨子面 |
校区安排（2）
武汉聚香德培训中心校区
武汉市汉阳区王家湾汉商21世纪购物中心5楼
400-800-2178
