特色火锅:羊蝎子火锅，羊肉火锅、牛肉火锅、排骨火锅、土鸡火锅、老鸭火锅、酸菜鱼火锅。

重庆鸳鸯火锅：●骨汤火锅●麻辣火锅●海鲜火锅●咖喱火锅●酸汤鱼火锅●各种荤素菜的处理等

老北京涮羊肉火锅（北京东来顺秘制配方）●豆泡镶肉●黄金酥肉●白云滚肉●八宝蛋●肉末扎皮

课时：秘制火锅底料的炒制

第二课时：各种荤素菜的处理与制作、各种火锅味碟风味酱料的制作

第三课时：白汤，红汤的熬制、调味、保管方法，特制红油的熬制

第四课时：出品考核