桂林三宝，为使吗是三花酒、豆腐乳、辣椒酱，而不是其它？
所谓“宝”，实际上就是地方上的土特产，中国地大物博，全国各地，三宝无处不在，使吗东北三宝人参、鹿茸、乌拉草，全州三宝大蒜、肉姜、红辣椒，凤凰三宝姜糖、腊肉、血粑鸭，灌阳三宝青梨、黄薯、大红枣，平乐三宝柚子、板栗、青梅子，龙胜三宝水酒、茶叶、香糯米，侗族三宝酸肉、酸鱼、酸鸭子等等等等，桂林市也不例外。一种“宝”的形成，不能光是得到当地土著居民的认可就算数，同时还要得到外地客人的喜爱才得，而且后者比前者更加重要，没得群众基础，只能是孤芳自赏，曲高和寡。但“宝”往往又是下里巴人的东西，如果太阳春白雪，就成了收藏家的爱物，比如端砚、寿石之类。纵观全国各地的特产、土产，它们都有一个共同的特点：一是要有深厚的历史、文化底蕴，二是价格要适中，三要方便携带，四要不受季节的限制，五还要便于储存。桂林自古就是历史、文化、旅游名城，西南政治、军事、经济重镇，广西的省府所在，其地位不同凡响。讲到三宝，其实整个桂林地区的所谓三宝，又何止豆腐乳、辣椒酱、三花酒呢，粗略统计既可数出——消费有临桂黎合烟、桂林三花酒、平乐石芽茶。佐料有桂林豆腐乳、辣椒酱，全州大蒜。干果有海洋白果、恭城柿饼、永福罗汉果。水果有桂林马蹄、阳朔金桔、平乐柚子。瓜果有桂林甲山莲藕、福隆园南瓜，灌阳红皮雪萝卜。干货有灵川香菇、木耳，桂北地区山楂。杂粮有灌阳黄心红薯、红枣，荔浦芋头。药材有桂林地区红豆、薏米，龙胜五倍子。美食有桂林地区扣肉、灵川狗肉、全州禾花鱼。野味有桂林地区果子狸、穿山甲、娃娃鱼。其它有香樟、油桐、桂花等等。有意思的是，大画家齐白石云游桂林，称其桂林马肉米粉、飞飞粥、马蹄糕为桂林三宝。大作家、大教育家叶圣陶抗战时到桂林避难，称桂剧名旦小金凤、月牙山豆腐、豆腐乳为桂林三宝，看来三宝也是可以随人所好的。那么，桂林既然有这门丰富的土产、特产，桂林三宝为使吗选择了豆腐乳、辣椒酱、三花酒，而不是其它呢。比如桂林马蹄，连远在北方、并未来过桂林的先生鲁迅，就著文称道它，可见其名气之大呀。
桂林抗战以前，只有六七万人口，三个半工厂——水厂、电厂、大米厂，还有半个就是棺材钉厂，基本上是一个消费城市。抗战时期，桂林因为山多洞多，好躲避日本飞机的轰炸，所以涌入大量难民，人口一时猛增到五十几万，人称“小上海。”所谓难民，生活自然清苦，兜里几个铜板，当然要精打细算，而桂林的豆腐乳、辣椒酱，正好是划算的下饭“菜，”酒也是好的消愁之物。于是，桂林三花酒、豆腐乳、辣椒酱就成了难民的选。
桂林三花酒是我国白酒——小曲酒中的一个有独特风格的流派，酒质晶莹透明，蜜香清雅，入口香醇，清冽甘爽、回甜，饮后满口留香，酒度56—57度。小曲米香型酒中屈一指，，在历届评酒会上夺魁称冠，倍受消费者欢迎。茅台酒是酱香型之尊，泸州老窖是浓香型霸主，西凤、汾酒是清香型，三花酒就是米香型王中王啊。常言道：水是酒中血，米是酒中肉，曲是酒中骨。桂林三花酒是用江作青罗带的漓江水酿制的，米又是从漓江两岸种出来的，酿出的酒质量不好，用桂林传统方言讲，那才是鬼出龙州啦。桂林还没成有公路之前，物资出入桂林，一律走漓江黄金水道，遇着运送三花酒的船只，酒香两岸，所以山歌唱道：桂林三花香满河，一餐三碗不为多，累骨头来养肠子，有酒胜过菩萨座。菩萨虽然整天坐倒不着做事，但哪有老百姓喝起三花酒来乐活嗨呢。从前桂林东区的“安泰源”和南区的“品冽”两家作坊，酿制出来的三花酒出名，他们连酿酒的工具都十分讲究，熬酒的锅一定要用广东佛山的大铁锅，醅酒的缸一定要用苏州产的老缸，然后再贮存在岩洞里三年五年不等。这两家酿制的三花酒之所以口感好，在用水方面也有奥秘，安泰源酿酒选用九娘庙码头的水，那垲有漓江的支流流入訾洲，形成湾，流水清沏；品冽酿酒取象鼻潭水，那垲是桃花江的出口，水流端急，形成旋涡。这两处的水你挑一担回克过秤，都比别处的水都要重一点，也就是讲，这两个地方的水中，所含的矿物质比别处的水都高，所以酿制的酒品质优良，难怪外乡人称桂林三花酒是“桂林茅台”呢。茅台酒是酱香型酒天下，西凤酒是清香型酒天下，泸州老窖是浓香型酒天下，四特酒是复香型酒天下，桂林三花酒就是米香型酒天下笫一。从花酒早在宋朝就成为贡品，时称端露，“尽酒之妙，声震湖广。”它晶莹清亮，醇厚芳香，蜜香清雅，入嘴柔绵，落口爽冽，回味怡畅，乃中国米香型小曲白酒。由于三花酒度高，酒质纯，手摇酒瓶，满瓶酒花，经久不散。酒倒壶中，满壶酒花，花堆如塔。再从壶中倒入酒杯，又是满杯酒花，不溢不流，故名“三花”。金奖、银奖，获奖无数，有桂林茅台之称。远销东南亚，深受消费者欢迎。
桂林有个雷酒人，以行医为业，他好酒，酒量特大，桂林古时有一百零八家酒店，他不停地每家去喝三大碗三花酒而不醉，是桂林市井的传奇人物，死后葬于酒壶山下，有诗赞道：隐于诗者多，隐于酒者少。我愿雷酒人，终与壶山老。
桂林出名的豆腐乳作坊喊“天一栈”，老板是清朝咸丰年间由江西迁徙到桂林来的，喊阳天一。阳老板有两个仔，长大后子承父艺，老大在义井头开天一栈总店，老二在正阳街开天一栈分号。抗战时，桂林人口猛增，物价飞涨，而豆腐乳价廉物美，代菜送饭，深受难民喜爱，再加上文化名流一宣传，使桂林豆腐乳名扬全国，连远在陪都重庆的孔祥熙家人，也要派专机来桂林指名购买天一栈豆腐乳。蒋介石每次来桂林，夫人宋美龄也是每餐饭点名要上豆腐乳做佐料。桂林豆腐乳除了天一栈生产的，在桂林周边还有临桂横山豆腐乳也甚为传奇。传说清朝乾隆年间，歌仙刘三姐到七星岩传歌，横山山歌高手陈三嫂也赶克听歌，匆忙之中，连刚出炉的一锅豆腐也顾不上了，等她听了三天六夜山歌回来，锅里豆腐早发霉了，倒了可惜，陈三嫂就用三花酒合起精食盐、五香粉、辣椒粉把霉豆腐腌了起来，忙过双抢，取出来尝尝，哎呀呀，浓香扑鼻，吃了大开胃口，于是横山豆腐乳就阵子问世了。后头横山出了个大儒陈宏谋，官至东阁大学士，也就是一人之下，万人之上的宰相爷，他把横山豆腐乳献给乾隆皇品尝，乾隆吃了大加褒奖，于是横山豆腐乳就成了皇家贡品。横山人制作豆腐乳的技艺天下名扬，背后有四个横山人到桂林城中开作坊，生产豆腐乳售与市民，供不应求。解放后公私合营，四家横山作坊合并组建成了桂林腐乳厂，成就了桂林三宝之一的桂林豆腐乳。横山豆腐乳之所以传奇，就因为横山有一口四方井，水似神泉，横山豆腐乳的商标就喊“四方井，”用那井水做出的豆腐乳，那肯定满姑娘咳的嗽——没有谈的啦。村里姑娘外嫁，虽然也按娘家配方制作豆腐乳，但做出来就是没得在横山做出来的好吃，就因为外地豆腐乳不是取四方井水制作的咧，这回你晓得其中的奥秘了吧。豆腐乳在桂林以有三百多年历史，清朝诗人袁枚对桂林豆腐乳情有独钟，称桂林豆腐乳是广西美的佐料。一代伟人到桂林视察工作，指名要吃桂林豆腐乳，剩下的腐乳还要求服务员收好，下餐再吃，足见桂林豆腐乳的魅力所在。桂林豆腐乳质地细滑松软，味鲜而异香，色呈淡黄、透亮，且营养丰富。桂林人做菜，喜欢用豆腐乳当佐料，焖狗肉、蒸扣肉、煮鸭肉……就连炒空心菜，也放它一匙豆腐乳汁，其味令人回味无穷。因而倾销海内外，深受消费者喜爱。
辣椒，俗称“番椒”、“大椒”、“辣子”。原产南美洲热带，我国普遍栽培。可加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒酱等调味品。桂林辣椒酱是桂林“三宝”之一，产品历史悠久，味道鲜辣可口，佐餐调味佳。从前桂林的福隆园圩场，是制作、销售辣椒酱、豆酱、豆豉、酱油、酒、醋的集散地，圩场货源充足，收购方便，有产、供、销的优势。抗战爆发后，从江浙一带迁来不少制作酱料的工厂，比如上海酱园、大通酱园、万康酱园等，他们把产品挑上担担，走街窜巷，方便市民购买，很受欢迎。那时还有一种辣椒饼，每个约两寸大小，因携带方便，颇受好评。辣椒酱也有三百多年历史了，可以说跟豆腐乳是孪生兄弟姐妹。它鲜辣、香纯、可口，开胃健脾，增进食欲，含有丰富的维生素C，是的提味和调味品，走俏中外市场，深受消费者青睐。
抗战时期，八路军在桂林设有办事处，为前线抗日将士输送后勤物资，其中也选送辣椒酱，桂林辣椒酱为抗战还立有功劳呢。来游桂林山水，不吃桂林米粉，等于没到桂林。游过桂林山水，想把美好的记忆带回家，你就带“桂林三宝”，与家人亲友共享欢乐，其乐融融。
粤菜有斗，川菜有霸王别姫，我们桂林有道名菜喊斤鸡六狗，取材也普通得很，一斤重的鸡，加上六条月的狗，配上陈皮、草果、砂姜、八角一起用桂林的豆腐乳、三花酒、山茶仔油爆炒，配以辣椒酱，又好吃又补体子。炒“青龙过海”下点豆腐浮汁，其味更是妙不可言。做桂林扣肉，也少不得豆腐乳、酥糖。从以上的典故、传说不难看出，桂林三宝的形成，是在抗战前后那一时段，而真正名扬天下，是桂林成为旅游城之后。上文提到不少桂林土产、特产，而真正具备了五大要素的，只有三花酒、豆腐乳、辣椒酱。干货受不得潮，瓜果蔬菜放不久，杂粮、药材放久了也要挨虫蛀，唯有三宝，酒储得起久越醇，酱存得越久越香，正因为如此，所以桂林三宝选择了三花酒、豆腐乳、辣椒酱。本文章来自香锅里辣小吃培训学校
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