手工磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是初的手工巧克力。

类：夹馅生巧类

1，咖啡太妃松露

2，五粮液甘纳许

3，覆盆子威士忌双层

4，牛奶黑芝麻双层

5，生姜黑巧

6，焦糖海盐甘纳许

7，抹茶松露

8，石叠巧克力

9，五粮液酒心巧克力

10，榴莲白巧甘纳许

第二类：球模生巧类技巧

1，巧克力模具的喷色，上色，刷色，涂抹，调温！例如星空巧克力

2，生巧涂层技巧

第三类：插件类

1，星空巧克力片

2，喷色巧克力片

3，自制各种主题条纹转印

4，纯色巧克力卷

5，巧克力卷三角，圆形，长条

6，巧克力蛋糕围边

第四类：软巧克力围边

1，软巧克力围边

2，各种造型的制作，比如慕斯类的礼物带

根据时间不同，课程会有所变化，但课程的主线技巧不变

课程内会介绍三种巧克力的不同，三种巧克力调温法，不同品牌的巧克力介绍等等

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