培训内容    

无锡华厨骨汤麻辣烫的制作    

培训课程    

配方学习：

1，进行骨汤麻辣烫制作的文字配方学习

2，熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备

实践操作：

1，原材料的选购与前期处理。

2，骨汤的熬制，掌握原料搭配比例和吊汤时间火候

3，学习了解各种香料的功能，根据进行底料配置

4，麻辣烫底料的制作，熟练掌握香料加入顺序和熬制时间

5，麻辣飘香油的制作

6，荤菜，素菜的穿串手法练习

7，各种食材烫制方法火候学习

8，骨汤的保存方法循环使用技巧学习

项目简介

麻辣烫起源于长江之滨。初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从四川宜宾到三峡巫山，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。

后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。