培训内容

南京盐水鸭的制作

培训课程

配方学习：

1，进行盐水鸭项目制作的文字配方学习

2，熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备

实践操作：

1，原材料的选购与前期处理。

2，鸭的腌制技巧掌握，专用腌鸭料的配制

3，鸭子腌制完成后的风干处理

4，卤汤的调配与鸭子卤制时间火候掌握

5，成品盐水鸭的切块刀工练习

培训时间

随到随学，学会为止，不限学习时间，一般3-4天，视个人情况而定!

项目简介

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味佳，名为桂花鸭。