培训内容

北京烤鸭的制作

培训课程

配方学习：

1，进行北京烤鸭项目制作的文字配方学习

2，熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备

实践操作：

1，原材料的选购与前期处理。

2，烤鸭专用腌料的调配，鸭子腌制方法学习

3，鸭胗，鸭肝，鸭肠，鸭掌，鸭翅的卤制

4，烤鸭脆皮技术的学习

5，烤鸭面酱的调配与卷饼的制作学习

6，烤鸭烤制时间火候的学习掌握

培训时间

随到随学，学会为止，不限学习时间，一般3-4天，视个人情况而定!

项目简介

鸭是具有世界声誉的北京菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。