白斩鸡鸭培训

选鸭严格，不能过老，也不能过嫩，一般是选70至80天的肉鸭，尤以海边放养的为佳。还有落料，掌火需得经验丰富的师傅，烂了不行，没浸熟透也不行，这方面算是绝活。鸭实肉，清香，无油腻感，特点： 皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

白斩鸡是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以福建客家，广东粤菜中的白斩鸡知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

白宰鸡又称椒麻鸡，是四川省乐山市的一道传统美食，属于川菜，该菜品起源于清代乐山民间。白宰鸡亦称白斩鸡。因本地产花椒，辣椒，本地人嗜辛辣，因此嘉定白宰鸡，味麻辣，民间亦称椒麻鸡。与广东白斩鸡有本质不同，嘉定白宰鸡，做法简单，味道鲜美，是一道川菜名菜。