哈尔滨糕点培训机构

　　哈尔滨糕点培训？泡芙，不知道你们第一次吃泡芙的时候，会不会吃到奶油爆出来弄得到处都是，反正我就是了哈哈哈......泡芙的多重口感就跟多情的意大利人一样有魅力，让你欲罢不能。故事发生在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿和雇佣在农场放牧的小伙子两情相悦，并坠入爱河。好景不长，他们的事情还是让女方的父亲发现了。农场主给他们出了道难题——“把牛奶装进鸡蛋里”，否则，小伙子就要被分配去遥远的南部。聪明的小伙子就做出了“泡芙”，赢得了农场主的认可。

　　糕点培训，有这些！

　　技术特点

　　用料

　　无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大，这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分，它们是人体健康必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。

　　工艺

　　成品美观、精巧西点制品不仅富有营养价值，而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等)，注重火候和卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。 件西点产品都是一件艺术品，每步操作都凝聚着厨师的基本要求。如果脱离了工艺和审美性，西点就失去了自身的价值。西点从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让信用者一目了然，领会到你的创作意图。例如：制作一结婚蛋糕，首先要考虑它的结构安排，考虑每一层之间的比例关系;其次考虑色调搭配，尤其在装饰时要用西点的特殊艺术手法体现出你所设想的构图，从而用蛋糕烘托出纯洁、甜蜜的新婚气氛。

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　　糕点培训，这些都熟透了!

　　糕心原味：

　　除了绿豆酥与油炸芯糕饼，芯点以单皮、酥皮为主的产品(不管任何此类产品)。南方皮馅为2:8、馅多为绿豆(豌豆)，北方为5:5亦4:6、馅多为枣泥;今多为多元类馅芯。皮之类型为酥、软、酥软，酥之类原味为主，馅则甜、咸、麻、辣。

　　馅是糕饼的灵魂，品质可否取决于馅芯的色软味糯，皮酥只是赋予结合产品或软或酥或软酥即可。赋予馅芯以匠心独运，则风味芬芳;匠者摒弃香精之画蛇添足之赘，工致以诚 、焙之以远～炊焙豆、蓉、枣、楂、果、薯天然之味，可赋予糕饼味之魂，糕可远～亦如《读者》《意林》《当代》《十月》回味悠长…

　　糕心原味：绿豆类+复合延伸;薯类+复合延伸;冬瓜蓉+复合延伸;粗粮类+复合延伸;枣类+复合延伸;水果类+复合延伸

　　豆类：

　　枣类：

　　薯类：

　　蓉类：

　　瓜类：

　　果类：

　　豌豆+变性淀粉+新型乳化剂+风味延伸(豆类主要淀粉构造)

　　冬瓜+变性淀粉+新型乳化剂+风味延伸(冬瓜85%水分、多纤维素)

　　糕饼应用：面包、月饼、饼类、酥类、元宵、粽子、糕类、所有包馅类糕点糕饼

　　制馅方法：蒸、煮、炒

　　馅料保质期：脱水-控制水活度0.7、天然食材协作保鲜、不交叉污染、真空包装

　　现实市场：如小酥饼、绿豆酥不再是可怜单纯的白糖馅或豌豆馅;可延伸南瓜馅、紫薯馅、魔芋馅、香芋馅、枣蓉馅…也让人民消费者真正回到快乐大本营

　　哈尔滨糕点培训:糕点培训

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