正宗卤面蒸面技术培训-课程介绍：经常爱吃面食的人肯定对一种面念念不忘，那就是卤面。卤面早是起源于河南的一种地方面食，大多都是家常口味的类型。卤面是一道色香味俱全的名点，也是一道特色小吃，制作简单口感良好。是各种配料做成卤汤与蒸好的面混起来再蒸制的。

卤面有的地方也叫蒸面条，或者打卤面，是将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在菜场经常可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角、芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的必备原料。

很多人一提起河南都知道河南的烩面，其实真正好吃的是“卤面”，卤面之所以不出名，是因为在大街上的小馆子里，都不舍得用真材实料，故而名声不在外，却在内！很多人心里好吃的卤面，都是自己家的那一碗。

现在随着各地的改良，卤面的食材也会根据季节和时令有调整，比如加入了美味的广味腊肠，会更香甜，还有香菇，青椒等，都是十分不错的呢，搭配起来不光颜色好看，口味也十分好。

卤面的面条是专用的面，用现做的新鲜面条，面条要窄一些，细一些的面，然后放上蒸笼，大火蒸15-20分钟以后，然后把面条抖落散开备用。

做法

1、湿面条放入蒸笼，大火蒸15-20分钟

2、肉丝和五花肉片提前用湿淀粉和蛋清，盐，胡椒粉腌制半个小时。

3、热锅凉油，滑入肉丝和五花肉煸炒几分钟盛出

4、炒锅内放适量油，将花椒和八角放入炸香后捞出，放入芹菜或者蒜苔，青椒，豆角等，翻炒迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽、老抽、高汤一小碗。待肉和蔬菜6成熟的时候，放入豆芽，盐，鸡精，味精翻炒均匀。记住汤汁一定要多。

5、蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后倒进炒锅内把面条和卤菜汁搅拌均匀，这点十分重要。

6、然后把搅拌均匀的菜面放到蒸笼上，大火蒸20分钟，记住面条码在下面，菜放在上面。

在学校附近或者建筑工地附近，总是能看到卤面的店面，因为这种提前做好的面，出餐非常快，直接盛出来就能上餐，特别适合集中就餐和人流量大的地方经营。味道也十分的鲜美，还可以搭配赠送的汤之类，是不错的经营方式。卤面虽然简单，但是面的制作和卤菜汁的调味是关键的，要想做的好吃可是有技巧的哦