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川菜水煮牛肉培训 正宗川菜昆明培训

80 2018-07-04 10:28:00

学习笔记

川菜水煮牛肉培训 培训川菜 正宗川菜云南培训

特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。

八大菜系,川菜以麻辣为主,由于地域的演化,现在川菜和重庆菜也有差别,也叫新派渝菜,水煮牛肉是川菜中比较出名的一道菜,和水煮鱼有与曲同工之妙,还有毛血旺,统称川菜3剑客,餐桌上必点之才,无论是婚宴,普通宴会。


此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。如渗汤牛肉,原来是水煮牛肉,用水煮熟牛肉 片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料。


代表菜谱它的代表菜有:经典川菜之开水白菜、三顾冒菜、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头、水煮鱼等。轰动大陆界。川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,也是较有特色的菜系,民间较大菜系,同时被冠以“百姓菜”。


我们是专业川菜培训机构,300多项专业餐饮技术培训,自主研发餐饮配方,代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮鱼水煮肉片夫妻肺片辣子鸡丁麻婆豆腐回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡泡椒凤爪灯影牛肉廖排骨口水鸡酸辣土豆丝香辣虾尖椒炒牛肉四川火锅麻辣香水鱼板栗烧鸡酸辣海蜇头、辣子鸡、等。


川式凉拌菜五大系列培训 

培训内容:夫妻肺片、口水鸡、油浸小牛肉、鲜辣小海鲜、红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡、蒜泥白肉、伤心凉粉、麻酱凤尾等经典川式凉拌菜的制作方法,还有川式泡菜系列(包括泡菜水的调制和养护方法、泡萝卜、泡青菜、泡鸡爪、泡猪耳等)以及秘制红油的详细制作流程。


川菜培训机构咨询:133-1023-6975

水煮牛肉咨询QQ:2829-456-550


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来源:美食小吃培训学校
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