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达州柯博冷串串配方培训 核心技术全掌握

78 2018-07-18 16:20:00

学习笔记

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【培训内容】

1、了解冷串串专用药材香料、调味品;

2、菜品的加工及保管工艺;

3、冷串串底料炒制和炼油工艺;

4、冷串串老油炼制工艺;

5、秘制高汤的制作技术;

6、冷串串各种味型的制作工艺;

7、菜品的码味及保管技术;

8、菜品的装盘及串签技术;

9、各种蘸碟的制作工艺;

 

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