想摆个卤菜摊,哪里可以学正宗卤菜技术配方?
怎么做卤菜才好吃呢？四川的菜品讲究的是色、香、味俱全，卤菜也不例外。一份好的卤菜要从这几方面来做考虑。
色：四川卤菜的色泽红亮，故也叫红卤。为了保证卤菜的色泽，在制作卤菜时要加入增色的中草药香料或者进行炒糖色。
香：的香料配比配方，是保证卤菜香味的关键。而在卤菜制作中较核心关键的部分就是独有的卤菜香料配方及比例。
味：有了的卤菜配方，再就是制作过程，包括菜品的处理、火候的掌握等都很有讲究。
经过这几步，每一点都精准到位，才能做出一份美味的四川卤菜。
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卤菜在一年四季中哪个时候属于旺季呢？熟食店，夏天是一年销售较好的季节，属“旺季”。秋天来了，渐渐的熟食店生意会慢慢变淡。原因是夏天天气炎热，人们的胃口大减，大多数人也不会想到厨房去开火做菜，一般都现成的，比如熟食卤菜、凉菜等。
卤菜一般可以单独成店，几个平方就可以，也可以做流动摊位。在四川的大小城市，走进大大小小的卤菜店，我们都会发现，卤菜店里都搭配有凉菜。可以说，卤菜、凉菜是合理搭档，更有将卤制好的肉制品搭配事先白水煮熟的素菜拌在一起，是很多下班回家者的顺手产品。
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