卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜
卤菜特点：
，取材方便，可丰可俭
第二，质地适口，味感丰富
第三，香气宜人，润而不腻
第四，携带方便，易于保管
第五，增加食欲，有益营养。
四川卤菜在全国卤菜中因其独具特色的麻辣辛香风味一直受到全国各地人的喜欢。
今天永香兴卤菜技术培训学校告诉大家，在制作四川卤菜时，不要直接将花椒、辣椒直接放入卤水中，会影响卤水的口味。为了让花椒、辣椒的香味能够更好的在卤水中发挥出来，事先将花椒、辣椒进行炒制。
炒制后的花椒、辣椒是直接放入卤水中，而不是放到卤料包中，这又是什么原因呢？炒制过的花椒、辣椒本身就处于香味挥发状态，如果将其放到卤料包中，会影响香料的香味散发。
而直接放入卤水中，散发出的花椒、辣椒香味，本身就可以刺激到人们的嗅觉，让人闻之食指大动。
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永香兴小吃培训学校：
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