卤菜初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人"穿广都盐井"生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有"尚滋味，好辛香"及"鱼盐、茶蜜、丹椒"的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
卤菜的品种：蜀妈卤菜学习包括牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、鸡脚、鸭脚、鸭脖、猪蹄、鸡心、鸭心等各类荤菜。藕片、海白菜、豆筋等各类素菜。
（1）卤水香料的识别和选材技术。
（2）卤水高汤的制作工艺。
（3）卤水香料包制作工艺。
（4）卤水秘制炒糖上色工艺。
（5）各种菜品的卤制技术。
（6）秘制红油的炼制和保存技术 。
（7）培训后免费指导协助学员开店；
（2）卤水高汤的制作工艺。
（3）卤水香料包制作工艺。
（4）卤水秘制炒糖上色工艺。
（5）各种菜品的卤制技术。
（6）秘制红油的炼制和保存技术 。
（7）培训后免费指导协助学员开店；
3、 开店指导：
（1）开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等；
（2）讲解开店营销常用的营销方法；
（3）开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。
卤菜几天能学会吗,学正宗技术,学技术哪里好?就到蜀妈餐饮培训。卤肉的做法有很多种，我们知道不管是什么样的食物都会呈现出不一样的做法，这是为了满足更多人的需要，因为每个人的需求点都是不一样的更何况每个人的口味也是不同的。
学习卤菜技术培训学校哪里好？蜀妈餐饮培训学校，除了教学员卤味技术之外，其实还应该能够教学员卤味技术以外的东西，因为绝大多数的人学习卤味技术是为了开卤味熟食店做准备，所以卤味熟食店的开店技巧和注意事项也应该被纳入到教学的内容当中。毕竟对于一个初入卤味熟食行业的创业者来说，若是仅仅只有基础的卤味技术是远远不够的。想要在众多的卤味熟食店中脱颖而出，占据属于自己的一席之地，这其中的技巧和经验是必不可少的。而这些只有那些靠谱的卤味培训机构能够提供。
