冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。冒菜是成都的特色,蜀妈冒菜技术培训中药和各种调料配出的汤汁烫熟;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰"冒菜",再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都有名特色的小吃"冒菜"。简单点说"冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。"
蜀妈餐饮冒菜培训内容:
1、 配料、香料的认识选购
2、底料的配方与炒制方法。
3、高汤原材料的选择与熬制方法。
4、汤料熬制以及保存方法。
5、各种菜品原材料(各种素菜荤菜)的加工方法以及底料的调制。
5、冒菜味型的实操确定
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