手撕烤兔是一种四川省的汉族传统小吃,属于川菜系。手撕烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香。
培训内容:
1. 各种香料的识别配比;
2. 兔子的选择,粗加工;
3. 兔子专用卤水的熬制;
5. 腌制、码味及面油配料制作;
6. 五香,麻辣底料的炒制;
7、烤制火候的把握味型的确定。
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