火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。火锅培训当然以成都或者重庆的火锅为出名，学火锅技术当然选成都和重庆这两个地方。重庆火锅，味型多样，或麻辣鲜香、或汤醇味美，秘制底料由经验丰富的大厨精心研制，一次次改进，方成就了现在的蜀妈秘制火锅，不干燥、不燥热、油而不腻;不浑汤、不糊锅、清爽自然;不上火、不长痘、配制;颜色红亮、回味悠长、不加任何色素;香味持久、久煮不变味、不变色;不使用任何有害化学物质，真正让顾客安全、放心，让创业者经营起来省心!
蜀妈火锅锅底配方采用二十几种香料，含有多种中成分，原汁原味。别具风味的锅底及小料，一次性使用，绿色健康，口味鲜香。蜀妈凭借着长达二十年的经验，在火锅的制作商十分有心得，它把传统的火锅工艺和现代火锅风味相融合，使其达到了一种别具风格的口味，而这种特色的风味，正是征服大众食客的关键，因为他们就追求着这味道。
1、火锅原材料的识别及鉴定;
2、火锅香料的特点及作用;
3、火锅原辅材料的加工及运用;
4、各种火锅底料的炒制方法;
5、各种火锅底料的核心配方;
6、火锅底料的变通及常见问题的处理;
7、火锅糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;
10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;
11、常见火锅小吃的制作技术;
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
13、火锅所需要的器具，猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等购买的位置。
为迎合餐饮市场需求，蜀妈经过不懈努力，项目升级全面完成，为2019年旺季做足准备。目前“蜀妈”拥有几十种蘸料及底料，多种选择，调和南北食客，不再惧怕口味差异。菜品丰富，蔬菜类、菌类、海鲜类等，当天购买当天做，满足食客需求。渝都大厨倾情奉献，七大口味不一样的舌尖体验，调和南北差异，老少都爱。混合十几种配料于一锅，先吃菜后喝汤，香味醇厚，健康养生。特别推出不同的套餐模式，简单就餐，开心享用，等你共享市场。
蜀妈饮培训-全国餐饮培训总部--
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