万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼外皮香脆,肉质软嫩、色泽金黄,味儿鲜美、营养丰富,具有部分药理作用的突出特点。在烹制过程中,烤鱼采用了多达数十种的香料及调料,将清理过的鲜活鱼进行侵、腌、泡,在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成,有效防止了因低、高温对营养带来的损失,使鱼鲜香,味美的同时更保持了营养大化
蜀妈万州烤鱼课程培训内容:
1、香料选择认识
2、鱼的选择处理腌制技巧
3、底料的炒制老油的制作
4、配菜的搭配刀工技巧
5、烤制火候的把握撒料的先后顺序
6、味型的调配摆盘技巧
7、口味分类:麻辣,香辣,藤椒,泡椒,鱼香,豆豉
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