我国卤菜源源不绝，品种繁复，风味各异，一向以它独有的方法在不断的逾越与开展，在粤菜、徽菜、川菜傍边都有十分大的影响力，并且不管城市乡下，放眼酒楼饭馆、街边冷巷随处可见其踪影。相传早年间，一个厨师好不好，不看他刀工巧不巧，做菜精不精，只看他有没有一锅浓汤赤酱的老卤。而早年间点评一位主妇的厨艺，是否会做一锅卤味，是很重要的规范，可见卤味在我国人餐桌上的位置。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。熟食蕴藏着大商机，因为熟食的经营方式灵活多样，往往能根据市场变化及时调整，不断推成出新。
川味卤菜培训哪家好?民以食为天我国乃地球上人口大国，其餐饮商场面临的是13亿人的巨大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机，卤菜这个职业在商场上现在十分的盛行，特别是川味卤菜口味，许多朋友都知道卤菜来源历史悠久，在远古秦朝时，就有制造卤菜的专业厨司，川味卤菜自构成之日起，便被广大群众所认可，鱿鱼卤菜具有的其他烹制发所达不到的优势而历经千年，经久不衰。
培训内容
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购；
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；
4.培训高汤、卤汤的配方与制作；
5.培训卤汤调色调味、火候把握；
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项；
11.培训卤汤的保管与存放。
