麻辣火锅，发源于重庆，在八十年代传入成都，其后逐渐发展为广受人们喜爱的火锅品种之一。麻辣火锅在火锅家族中是基本的火锅，目前，在做法上分为老火锅和新派火锅。老火锅在用具、工艺流程和用料上都保留了传统制作方式，突出牛油和麻香味，不使用或较少使用天然香料。而新派火锅更注重色泽和香味，抛弃牛油本味，本公司团队研究火锅超过二十年，在川菜各系列均有深厚功底，其中尤其以火锅见长。
火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展较快的业态之一，而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来较为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击小，可谓一枝独秀。火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体，在餐饮市场呈正增长的业态。
四川火锅底料技术哪里好？成都蜀妈餐饮都会有经验丰富的大厨一 对一教学。而对于火锅技术爱好者，成都蜀妈餐饮对于学员的培训就是首先要掌握的就是对各种食材和调料的识别，底料的炒制，各种菜品的刀工培训，菜品装盘的技术等，每一个步骤都是自己亲自去接触，师傅旁边细心指导，直到学会为止，不学会不收费，而且学成之后，还会有师傅指导开店的一些技巧上的知识，学到既赚到。
蜀妈餐饮培训内容：
1、火锅原材料的识别及鉴定。
2、火锅香料的特点及作用。
3、火锅原辅材料的加工及运用。
4、各种火锅底料的炒制方法。
5、各种火锅底料的核心配方。
6、火锅底料的变通及常见问题的处理。
7、火锅糍粑辣椒的制作方法。
8、火锅糍粑辣椒的制作方法。
9、不同地方不同季节不同味型的调制技术。
10、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。
11、常见火锅（蘸料）味碟的制作。
12、常见火锅小吃的制作技术。
13、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
