川味凉拌菜在我国烹饪技术历史悠久，素负盛誉。八大菜系，各具特色，闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地，当它单列出来，又可谓具特色。凉拌菜又称：川味凉拌菜，朝鲜小菜，凉拌菜品种繁多工艺复杂、用料考究，凉菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是好的。
四川红油凉拌菜技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?红油凉拌菜一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油，等配料制作而成的菜肴。红油凉拌菜据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。凉拌菜一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。各地菜市场均有专门摊位销售，凉拌菜是与卤味制品配合经营的“伙伴”。只需一人，即可轻松加工销售。
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成都凉菜培训流程：
1、凉菜原料的大体选择范围；
2、蔬菜原料的处理方法；
3、肉类原料的处理方法；
4、肉类原料的卤制技术；学如何做凉拌菜调味酱；
6、学习凉拌菜秘制红油的制作方法；
7、学习秘制卤汗的制作方法；
8、凉拌菜的配方比例；
9、凉拌菜的保存方法。
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