成都中西面点培训班学费多少?中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
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自发粉的使用
在古船自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15—20分钟即熟。
使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷。
若使用古船富强粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟。
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蒸馒头、包子、花卷、发面饼、油条都需要发面,只要掌握了面粉与酵母和水的配比,发面就不是问题了。
一般而言,500克面粉加入5克发酵粉(发酵粉大小超市都有售),为了提轩好再加入2克泡打粉(泡打粉不是必需品,炸油条则必须有)。
面粉与水的比列为2:1,需要用温水和面,水的温度约在30度至35度之间。
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