成都冷面培训?都说民以食为天,不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的。而吃饭是离不开厨师的。现如今,我国餐饮行业发展,呈现连锁化、集团化、专业化的趋势,对其专业的人才尤为重视,特别是掌勺的厨师,更是一时无两,风头正劲,需求量巨大。
做中西餐饮这些不得不知
高筋面粉,湿面筋含量40%以上,手感松散,较粗糙,,赤白色,适合制作面包,薄面皮类面团(面条、水饺、云吞皮)
中筋面粉,湿面筋含量26-40%之间,手感幼滑,白色,适合制作(北方)蒸包子,馒头,各式酥饼类等
低筋面粉,湿面粉含量26%以下,手感幼滑,洁白色,适合制作(南方)包子,松饼,蛋糕类制品,用途广泛,用量大。
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这些做中西餐饮要点,留着用!
蛋在面包中的作用:
蛋品的种类:鲜蛋、水蛋、淡粉、加工蛋类、咸蛋、松花蛋、胶蛋。
1、用途广是重要的铺料。
2、是成品增加营养、增加鲜味、增加色泽、烧烤的易上色。
3、保持良好柔韧性、延长保质期。
4、蛋品能改善面团组织。
5、蛋液起乳化作用,蛋白使成品体积增大、发泡膨胀柔软。
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