四川省天府名优酒研究中心

天然大窖池成就川酒品味

在中国白酒中，川酒占据近乎半壁江山是有一定根据的。四川白酒产量占全国总量50%，四川白酒品种占全国总量60%，拥有五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌、全兴等六大中国名酒，水井坊、丰谷、小角楼等知名品牌酒，分别占全国17大名酒、白酒50大品牌酒总量35%和45%。 四川之所以能够拥有高质量、高产量的白酒，主要得益于其所处的天然位置。四周高、中间低的四川盆地，使其终年“恒温恒湿，冬暖夏凉”，从而形

2024-02-26

白酒也有五度,品格不看不知道

人们对“品格”的解读基本一致：品性与格调。品，指品性，是一种等级的分类；格，指格调，也与层次相关。物的品格属性，从低到高也分四个层次：品质、品牌、品位、品格。品质是基础，品牌是名标，品位是价值，品格是境界。 天度，指“天度节气”做“好酒”的第 一条原则就是，顺天应时，天度酒性，酒应时令，既有“天道坚守”之意，也有“抓住机遇”之意。何时打粮，何时用水，何时投料，何时上曲，何时发酵，何时蒸酒，何时摘

2024-02-26

倒酒是件小事你未必做到位

如今这样一个快节奏的生活中，人们往往会忽视掉很多的细节，比如倒酒，虽然看似是件平凡的小事，但一个眼神，一个动作都不可轻视，它可能成就你的贵人赏识，也可能毁掉你的锦绣前程。那么问题来了，究竟该怎样倒酒呢？ 中国的白酒知识博大精深，倒酒也自然有很大学问，交际过程中，尤其和领导长辈一起饮酒，倒酒礼仪尤其重要，下面就为大家介绍一下酒桌上倒酒的礼仪。 倒酒的顺序在第 一次上酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。

2024-02-26

白酒能否代替医用酒精消毒

而说到酒精，很多人想到的并非是消毒液，而是白酒，因为各种各样的酒中其实都含有酒精，而酒精含量比较高的，就要数白酒了，比如对于一种52度的白酒来说，里面的酒精含量就达到了52%。而目前来说，zui低度的白酒其实也达到了38度，那么白酒到底有没有杀菌消毒的作用呢？ 医用酒精消毒基本原理酒精是用玉米、小麦、薯类等淀粉质原料或用糖蜜等含糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵及蒸馏等工艺制成，等于酿酒的全过程，但水

2024-02-26

酒在人体中是如何消化与吸收的

酒，特别是烈性酒，一般通过口腔、 食管、胃、肠粘膜等吸收到体内的各种组织器宫中，并于5分钟即可出现于血液中，待到30-60分钟时，血液中的酒精浓度就可达到zui高点。空腹饮酒比饱腹时的吸收率要高得多。其中胃可吸收10-20%的酒，小肠吸收75-80%的酒。一次饮用的酒60%于一小时内吸收，两小时可全部吸收。 酒精在人体内氧化和排泄速度缓慢，所以被吸收后积聚在血液和各组织中(脑组织中的酒精浓度是血

2024-02-26

什么是白酒的余味

你一定听过这样的品酒词：这款余味悠长；或者这款酒余味净爽。当时你或许只是一脸茫然，这都没关系，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解释清楚到底什么是余味。 什么是余味？外国人用aftertaste、finish、length和long表示葡萄酒的余味之意，中文常常用“回味”、“回甘”或“余韵”来形容白酒。那么白酒的余味到底是什么呢？白酒评酒师说，余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后

2024-02-26

酒花

喝酒的人对于辨酒识酒都有一些自己的经验之谈，说起来都头头是道，但实际操作时，却有些矛盾的地方，比如看酒花，或者听酒花的技巧。 有些人把酒花的大小作为量度的标准，还有些人专看酒花消散的速度；没法开瓶验酒的时候，只能听听酒花破裂的声音，也能听出很多的门道，但综合在一起，却难免有一些分歧。我们今天看看酒花这个判断标准到底靠不靠谱。 酒花的来历大多数人看到酒花，首先想到的是啤酒花。也许是因为啤酒花更夺人

2024-02-26

口口相传的这些白酒知识原来都错了

一直以来，很多关于白酒的谣言在朋友圈里流传，让消费者十分困惑。 “挂杯”明显未必酒质好越好的酒越“挂杯”？观察白酒的“挂杯”程度，就能鉴别酒质高低？中国工程院院士孙宝国介绍，“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。好酒长时间放置会“挂杯”，次一点的酒同样也会如此。 茅台酒的生产工艺为例，蒸馏出的白酒并非立即出售，而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。刚蒸馏出来的酒跟放置三年，乃

2024-02-26

白酒度数与口感辣之间的关系

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。但很多人将度数高低与口感“辣”联系在一起，它们之间有无关联？ 白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52度的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系。酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚

2024-02-26

低度白酒如何做到低而不淡

低度白酒给消费者的印象就是“酒味寡淡、酒体单薄”，但当五粮液、红星等知名酒企推出低度白酒，消费者体验之后便发现，低度白酒“低而不淡”，且健康柔和，日常饮用更佳。 各味协调产生“低而味淡”的原因，是由于在优质低度白酒的生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质，降度后产生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重，一方面，为使酒体清澈透明，加大除浊力度，但酒味就变得淡薄，有“水味”，甚

2024-02-26