白酒也有五度,品格不看不知道

人们对“品格”的解读基本一致：品性与格调。品，指品性，是一种等级的分类；格，指格调，也与层次相关。物的品格属性，从低到高也分四个层次：品质、品牌、品位、品格。品质是基础，品牌是名标，品位是价值，品格是境界。

• 天度，指“天度节气”

做“好酒”的第 一条原则就是，顺天应时，天度酒性，酒应时令，既有“天道坚守”之意，也有“抓住机遇”之意。何时打粮，何时用水，何时投料，何时上曲，何时发酵，何时蒸酒，何时摘酒，何时储配，无不时令造酒，极尽讲究。

• 地度，指“地度生态”

酿酒实践表明，对酿酒地理的选择，很大程度上是对酿酒微生物群落和一种酿酒方式的选择。

• 高度，指“质量高度”

没有“质量标准”就没有评判原则，也没有发言权。中国白酒是一个历史悠久的产业，但白酒的标准，尤其国际标准一直落后于产业发展。

• shou度，指“shou度香型”

中国白酒的“香型概念”是汾酒发现并shou创的，并在1979年“第三届全国评酒会”上，shou次应用到“色、香、味、格”的评酒标准体系中，在清香出现之前，中国白酒是没有“香型”这个说法的。酱、浓、兼、米等及后来的芝麻、凤香等香型，都是从清香演化分流而来。因此，清香也被称为“中国白酒母体香”。

• 爽度，指“口感爽度”

中国白酒的口感，尤其“国际口感”，一直是一个见仁见智的话题，甚至一度成为敏感话题。什么样的口感zui受大多数国内外消费者的欢迎呢？其实并不难回答，是“爽适度”。中国白酒品类和品牌众多，导致“口感品味”百花齐放，大家只能为各自利益代 言，这无可厚非。

研究中国酿酒史，不难发现，中国人一直秉承“五敬”之心态而酿酒——即对“天度”的敬畏，对“地度”的敬守，对“shou度(shou创)”的敬重，对“高度”的敬仰，对“爽度”的敬随。只有长期行走在中国白酒行业，才能触摸到“五度”的博大精深和极 致魅力；只有不断洞察到“世界上唯 一采用生态发酵工艺酒种”的特殊奥秘，才能妙悟出“五度”的真谛。

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