凉拌菜培训

　　学期

   一期不会，下期免费再学

　　简介

　　重庆凉拌菜特色以其独特的口味,深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷,市场需求巨大,学习内容包括：各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、凉拌菜的调味及增香等，易学易懂,学会为止,学后确保让您能做出正宗地道的四川凉拌菜。

　　重庆巴渝小吃培训学校就是你学习凉拌菜的优质平台，自己创业不需加盟"巴渝小吃"及品牌，完全掌握凉拌菜的核心技术，不受制于人。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉拌菜这种做法是能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。

不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

　　特点

　　麻、辣、鲜、香，色香味具全。

　　学习品种

　　西兰花、黄花、荷兰豆、小白菜、土豆、藕片、豆芽、豆干、黄瓜、豇豆、茄子、蕨菜、香菇、小蘑姑、金针菇、海带丝、海白菜、海蜇丝、海石花、虎皮青椒、苦瓜、贡菜、青笋头、水笋、胡萝卜、粉丝等。

　　学习内容

　　1、拌菜调味调料的制作。

　　2、拌菜的辣椒、花椒的选择。

　　3、红油的制作。

　　4、拌菜香酱的制作。

　　5、拌菜味汁的调制方法。

　　6、拌菜味料的配比制作。

　　学习过程

　　(实作过程均由学员亲自动手实习操作)

　　步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

　　第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

　　第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

　　第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

　　第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

　　跟踪服务

　　1、一年以内需要复习的学员，要提前预约时间，自出材料费，我们提供场地及师傅。

　　2、对所有学员进行性技术指导，学员留下，在技方面有改进时及时通知学员。

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