厨师培训半年制招生简章

　　就业前景及社会需求

　　根据调查，2012年餐饮业0售额将达到33000亿元，2013将达55000亿元，全国餐饮业需吸纳专业人才超过3000万人，擅长管理、技术精湛、综合素质高的复合型人才更为紧缺。

　　培训招生对象

　　对烹饪工作有兴趣、爱好、或想从事此行业者。

　　学费及学期

　　6个月

　　培训内容

　　厨师培训理论部分：

　　《厨师烹饪概论》《厨师烹饪原料学》《烹厨师饪营养与卫生》《餐饮服务》《厨师面点制作工艺》《都市流行菜系》《江湖菜系列》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》》《现代餐饮管理》《饮食与文化》《餐饮职业厨师素养》

　　厨师培训实践部分：

　　主要操作学习“川菜”、“粤菜”、“湘菜”、“江湖菜”等菜系，各菜系墩工刀法及菜品配制，川菜24味型(以鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、羊为例)，粤菜(以广州、潮州菜系为主、)湘菜(以长沙、衡阳菜系为主)、江湖菜(以重庆、成都为主)。

　　1、各菜系的拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、各种雕刻技法(花、鸟、鱼、亭、塔等)。

　　2、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类菜品烹制原理及实战技术，各类干货发制技术。

　　3、中式面点、专业白案等各地特色名小吃的制作技术。

　　4、重庆火锅，汤锅系列、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作技术。

　　5、精品卤菜、凉菜制作技术、烧烤系列。

　　6、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术，成本核算、厨房管理。

　　学员注意事项

　　1、学员报名时需带身份证复印件报名入学。

　　2、校内学习4个月左右，然后在各大酒楼带薪实习2个月左右。

　　3、学员毕业后到宾馆、酒店和全国连锁大型餐饮企业就业。

　　4、就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。

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