厨师培训（一年制大厨班）招生简章

　　就业前景及社会需求

　　根据调查，2012年餐饮业销售额将达到33000亿元，2013将达55000亿元，全国餐饮业需吸纳专业人才超过3000万人，擅长管理、技术精湛、综合素质高的复合型人才更为紧缺。

　　招生对象

　　对烹饪工作有兴趣、爱好、或想从事此行业者。

　　学费

　　7800元

　　学期

　　一年

　　培训内容

　　厨师培训理论部分：

　　《厨师烹饪概论》《厨师烹饪原料学》《厨师烹饪工艺学》《厨师烹饪营养与卫生》《厨师餐饮服务》《面点制作工艺》《厨师烹饪美术学》《西式面点师知识》《都市流行菜》《中国厨师饮食保健》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《川渝江湖菜大全》《现代厨师餐饮管理》《饮食与文化》《餐饮职业厨师人素养》

　　厨师培训实训部分：

　　操作学习“川菜”、 “粤菜” 、“鲁菜”、 “淮阳菜”、“湘菜”、“东西北菜系”和“川渝江湖菜大全”。

　　各菜系的调味品认识和味型调制技术，墩工技术、打荷技术、刀法、刀工训练、翻锅技术、菜品配制，和干货的制作。

　　1、各菜系代表菜、现代酒店时尚菜、江湖流行菜、宫廷名菜、宴席组合、生猛海鲜、名菜、精品菜、创新菜、传统大菜。

　　2、各菜系的大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕(花、鸟、鱼、亭、塔、兽、龙、凤等雕刻技法)、穿花、牵花技术。

　　3、精品卤菜、凉菜制作、各菜系列凉菜艺术拼盘、看盘、时尚水果拼盘、创意盘饰。

　　4、不同规模宴席菜、喜庆宴席菜、年节宴席菜。

　　5、各式火锅、汤锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃。

　　6、面塑培训、中式面点小吃、南北各大流派精品名点。

　　7、冷菜、热菜制作、精品西餐及西餐创意盘饰。

　　8、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术。

　　9、成本核算、厨房管理、餐厅管理、餐饮管理与实务、餐饮市场营销、营养学课程、餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业战略管理。

　　10、掌握丰富的专业厨师理论知识和实践操作经验，精通川菜和各大菜系的各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法，具有酒店厨师管理能力和专业技能知识的复合型人才。

　　学员注意事项

　　1、学员报名时需带身份证复印件报名入学。

　　2、校内学习九个月左右，然后在各大酒楼带薪实习三个月左右。

　　3、学员毕业后到宾馆、酒店和全国连锁大型餐饮企业就业。

　　4、就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。

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