麻辣香锅,荤素搭配,急火快炒,营养美味,神秘配方,让人一吃上瘾!各种颜色的荤素食材搭配在一起,看上去已经觉得天南地北的食材融为一体,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。
麻辣香锅属于大众化消费,口味麻辣鲜香,别具特色,经营模式简单,投资少,成本低,没有开店经验也可轻松操作经营运转。
麻辣香锅继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上, 把 麻、辣、鲜、香混一锅融为一体,而且具有辣而不燥,鲜而不腻,麻味绵长,香气扑鼻的特点。麻辣香锅,主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等,配上野山菌、青 笋、 腐竹、土豆等素菜,炒出麻辣干香味道,虾鲜、肠脆、肉嫩,笋片清香。腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。
一、卤炒香锅(先卤后炒,干香四溢)卤炒香锅种类丰富,香气逼人,是广受喜爱的下酒菜,其中干锅鸭掌是代表,另外还有干锅牛肉、干锅肥肠、干锅鸭头、干锅排骨等等.
二、爆炒香锅(麻辣过瘾,下饭神品)爆炒香锅讲究酱料的下锅时间把控,对火力的掌握至关重要。适合学生、白领等消费群,其中重庆的黔江鸡杂是代表,另外还有香锅鱿鱼、香锅龙虾、香锅兔、香锅鸡、香锅虾蟹等.
三、素干锅(麻辣鲜香,女生较爱)素干锅是采用多种素菜炒制,关键在于食材加工及搭配,味足不腻,物美价廉,特别受学生和女生的喜爱。
培训内容
1.麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3.各种调味酱制作。
5.素菜的选择,处理方法。
6.主料的腌制及处理方法。
7.红油、卤水的的制作及保存。
8.麻辣香锅的制作方法及火候掌握。
9.卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作,保管及存放。
10.投资预算分析及风险回避,经营方法与管理理念交流。