喜百味现在的现捞，一经上市，即获得了食客的喜爱。他们将技术传授给慕名而来的学员。首先在成都引起了轰动，四处排队购买的景象，吸引来自己全国各地的学员。目前重庆现捞正处于朝气蓬勃发展态势，各处现捞店不断涌现，有些店是学员开的味道比较正宗的，但是有些店却只是传统卤菜改了个名字而已，请食客一定要辨识清楚。
现捞卤菜的技术优势：
1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。
2、无需炒制糖色，呈现卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。
3、现卤现，顾客自选，操作比传统卤菜更简单。
4、现捞出锅其香味弥漫，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。
5、利润高达70%，比市面上90%的卤菜都赚钱。
现捞卤菜培训课程内容：
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。（核心）
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。
3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。（核心）
4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。（大厨手把手教学）
5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。（大厨手把手教学）
6、卤菜味道的品鉴与调优。（学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习）
