凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。
凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说早起
源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。
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凉面是夏季美食的传统美食,将面条煮熟,一碗冰冷、清爽的冷面是先用凉水冲洗控干,在拌以酱油、醋、、辣椒面等调料制作而成。在你心烦气躁、食欲不振,面对各路美食都毫无胃口的时候,一碗凉面可以立刻解决这些烦恼。
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