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典籍记载
寿司
寿司
中国辞典《尔雅·释器》，其中记载"肉谓之羹，鱼谓之鮨。"意指肉酱叫羹(也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ)，而搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨(音"ㄧˋ")。
刘熙的《释名·卷二·释饮食第十三》中记载"鲊滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。"意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。
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