云南人喜欢吃米线，一个小小的米线可以吃出无数的花招：大锅米线、小锅米线、凉米线、卤米线、炒米线、罐罐米线等等，在米线的配料上，更是花样百出，各种鸡鸭鱼羊猪的等等肉类、各种鸡枞羊肚菌松茸松露牛肝菌等等菌类、各种海鱼海虾鲍鱼鱼翅等海鲜类，都可以放在一碗米线里，大肚能容、大碗能装，一切的东西都是可以往一碗过桥米线里放的。
但是，在繁华的背面，还有一种十分简单的米线吃法，那就是豆花米线，简单到无法想象的地步，因为它根本就是一种小众的美食，大都是云南人（特别是美女类别）才会去寻找的美食，它是一般是逛街的解馋之物，并不是主食（虽然也有人将之称为主食）。很多外地人不会去吃豆花米线，特别是近些年来，豆花米线的小摊子大都被城市的改造，小时了很长一段时间。豆花米线的分量一般很少，就是小小的一点，解馋而已，小碗1.5元，大碗3元，品尝一个味道而已，不会像小锅米线一样，一次让你吃个饱。豆花米线，就是一点简单的作料：豆花、酱油、冬菜、花生碎、油辣椒，简单而味纯，要求豆花好、辣椒香、冬菜正，也是一个考制作者水平的事情哦。特别是油辣椒是豆花米线的灵魂，好的豆花米线，它的香辣来自的就是油辣椒的美味，做好一碗油辣椒，也是至关键的一环。
