对，就是生皮，不是生啤。就是字面上的含义，生的皮，一般是指猪皮。
在大理，正宗的白族村庄，杀猪时不会像其他地方一样用开水给猪褪毛，而是用从田地里割回家的稻草慢慢地整猪烘烤，金的稻草满是泥土味和清新的空气味，直到把稻草的金黄烧到猪皮上，清香浸入猪皮，再刮蹭洗干净，然后再烤、再洗，这样反复几次，七八分熟的猪皮带着火烤的香味，金黄脆嫩。
正宗蘸料里会加上用杨梅熬制的浓郁的杨梅酱，一来是调酸味，二来也可以把猪皮里的细菌杀死。胆大的人往往还会要上一碗生肉，严格意义上说生皮其实并不算是真正的“生”，但生肉却地地道道的是生的，所以，个中滋味，就看你敢不敢试试了！
生皮的吃法和口味其实也并非只有一种，在大理的各村落间也略有不同，除了传统的沾着蘸料吃，还有将生皮和萝卜丝或者本地腌菜拌在一起的吃法，喜欢大理凉米线的伙伴们，生皮凉米线也是独具特色的一种吃法。
