先，准备好所需食材，我们用的是大头鱼的鱼头，这种鱼是适合用来做酸辣鱼头，或剁椒鱼的。然后准备适量的酸剁椒，青辣椒2根，红辣椒2根，生姜，蒜，葱花等。
调味：盐，红薯酒（可以用料酒代替），耗油，生抽，鸡精，食用油。
制作步骤
步：处理鱼头，先将鱼头洗干净，用盐，红薯酒，加上适量的生姜汁，腌制20分钟左右。这个时间段，我们可以进行下一个步骤。
第二步：把所有的食材处理一下，把青红辣椒切成辣椒末，但不能太碎哦。生姜和蒜，葱也切成末备用。
第三步：这一步也是酸辣鱼头的关键所在，那就是炒料。以前做剁椒鱼头总是偷懒，直接将剁椒铺在鱼头上面，但吃起来味道总没那么好，原来是少了这个步骤。先准备一口干净的锅，倒入适量的油，这个时候，可以另起一口锅烧水。油温上来以后，我们先把生姜蒜末放入锅中爆香，倒入剁辣椒，转中火，把青辣椒末和红辣椒末一块放进油锅里，慢慢的炒香，香味出来后进行适当的调味，放入一点点盐，因为泡椒里面是有咸味的，所以不用太对，放入稍微多一点点的耗油，适量的生抽和鸡精。翻炒均匀就可以出锅备用了。看中特别有食欲。
第四步：料炒好后，鱼头也差不多腌制好了，这时我们空掉鱼头中多余的汁水，因为它们里面多少会有鱼头的腥味。然后在鱼头的下面铺上几片姜适量的蒜末，然后把炒好的料平铺在鱼头上面，如图上所示，是不是看着有种咽口水的感觉呢？
重新热一口干净的油锅，放入适量的油，大火烧热油，然后迅速的泼在葱花上面。一道让人垂涎欲滴，胃口大开的酸辣鱼就完成了，隔着屏幕都能感受到它的鲜美，不知道你爱不爱吃呢？
