烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。
烧烤店专用技术配方，按照我配方教的，学会即可开店，本套技术涉及种类很多，核心部分毫无保留。烧烤菜品，我重点介绍，蔬菜，肉类，海鲜类，3大种类的烤制方法
新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至2018年，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤、等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。
国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的炭也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。
1.准备好羊肉和西葫芦 2.准备好茄子、骨肉相连和香肠 3.把香肠串起来然后用刀在侧面划个口子 4.把羊肉也串起来，注意每一串上面都要有肥有瘦，这样才好吃 5.把西葫芦洗干净切成片串起来，注意不要切太薄 6.把茄子也切好串起来 7.都串好后就可以开始烤了，蔬菜两面要刷适量油，肉类可以不用，因为它自身已经有油了，烤的时候开中高火，，注意烤均匀 8.香肠烤好的标志，侧面都翻卷起来即可，然后撒上孜然粉和辣椒面 9.羊肉串撒上孜然粉和辣椒面，再上烤炉烤半分钟即可，这样的羊肉更好吃
