猪肚鸡火锅
相传猪肚包鸡是乾隆为了给体弱妃子食补创造出来菜品，有去病强体、养生保健的功效，乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”。
和苏州人吃白斩鸡，要求鸡肉嫩不同，猪肚鸡选用的是“麻鸡”，它肉质比较鲜美，吃起来很有嚼劲，有市区“土鸡”的称号。猪肚是了鲜猪肚回来之后，用高压锅烧过一遍，这样口感会更好一些，红枣、枸杞、党参和当归起到一定的补血补气功效，用来炖汤的大锅，材质也很不一样，外面有镀紫砂，这样加热的时候会比较均匀，而且鸡肉在里面长时间煮，也不会出现粘锅或者焦的情况。 鸡和猪肚冷水下锅，打掉浮沫，鸡肉因为在下水之前已经清理的很干净了，所以鸡汤不需要再焯水，焯水会把鸡肉的新鲜度降低。煮开后加入配料，简单调味，慢慢的汤色呈现出奶白色。鸡和猪肚的味道都汇聚在汤里了，味道很浓，汤喝下去会有回甘的感觉，特别奇妙的是，腰果吸了汤以后会有微甜的口感，口感像煮熟的花生，但它又有腰果的香气
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