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学习炸鸡锁骨核心技术教学培训指导

35 2022-04-18 10:24:07

学习笔记

鸡锁骨呢,大批量制作的话的都是一些冷冻的产品,基本上在哪里的农贸市场都是可以得到的,的时候要注意,鸡锁骨一定要选好一些的,尽量选那些骨头上面肉比较多的,这样做出来的口感才会更加好。


原材料呢,也不需要特别处理,回去的话泡水解冻,解冻的过程可以换一到两次水,加快解冻速度,解冻好之后呢我们可以用清水浸泡一段时间,这样有助于把冻起来的一些血水浸泡出来,然后要多清洗几次,如果有不知道是什么东西用刀切掉,制作成品的话,鸡锁骨食材要干净。

制作炸鸡锁骨工序其实不复杂,但每一步工序都是有要求的,先是腌制工序,腌制好的话口感就会更加好哦,那么腌制的话现在也很方便,可以去市场上现成的腌料来腌制,也可以在家里自制腌料腌制好后呢,那我们就来准备一个炸之前的裹粉,这样可以让炸鸡锁骨的话更加酥脆和香,制作这个炸鸡裹粉,我们需要准备以下食材


生粉适量、面粉适量、香酥裹粉适量、清水适量(裹粉的话可以按照食材的分量来控量),食材准备好后,我们拿出干净的容器,然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中搅拌均匀后,加入清水,边加水的话边搅拌,方便的话是用手动打蛋器,搅拌至无干粉疙瘩即可。倒水的话记得慢慢倒,然后边倒边搅拌,这样后期的话会更省力一些。


裹粉调配好后,我们加入腌制好的炸鸡锁骨,然后抓拌均匀后就可以了,等油温好了之后,就可以直接下锅炸制了,炸鸡锁骨的话基本上炸制金黄即可出锅控油,然后撒上撒粉即可(温馨提示:如果炸的材料比较多的话,我们记得分次炸,炸的话我们可以用炸栏装起来,然后边炸边晃动,防止黏在一起哦)


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来源:大理诚飞餐饮培训学校
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