东莞黄江蛋糕培训：巧克力喷砂蛋糕制作技巧大分享
发布时间：2019年09月16日 来源：东莞蓝馨西点培训学校
除了翻糖蛋糕、韩式裱花蛋糕，还有什么蛋糕是精美可人，能让人视觉味觉都有享受的呢？那就是巧克力喷砂蛋糕！巧克力喷砂蛋糕应该怎么做？东莞蓝馨西点培训学校整理了一些巧克力喷砂蛋糕的常见问题，一起学习吧~
喷砂常见问题解答：
1，制作喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂？
答：巧克力里面含有奶粉，糖，可可粉等材料，溶解后比较稠，加可可脂是为了稀释巧克力，用工具喷的时候雾化会更好一点。
2，为什么喷出了没有磨砂效果？
答：如果喷砂溶液比例比较正常，喷出来没有磨砂效果那么可能是以下几个原因：
A．要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。
B．在制作的时候喷砂距离太近，需要掌握合适距离。
C．巧克力溶液喷得太多，太厚。巧克力喷砂只是非常薄的一层，如果喷多了影响外观也影响口感。
3，慕斯蛋糕喷砂容易裂开是什么问题？
答：慕斯蛋糕喷砂列开了主要有以下几个原因可能造成：
A，需要喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。
B，需要喷砂的慕斯蛋糕里面水份偏高。解决方法：减少牛奶或者湿性材料的用量，或者增加吉利丁片的用量。
C，制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。
4,，怎样才能让喷砂蛋糕制作得更细腻一点？
答：慕斯喷砂是不是细腻精致，跟巧克力喷砂制作工具和喷砂溶液，掌握方面都有关系。用同样的工具有些师傅制作出来的效果也有区别，那么需要注意几个地方：
A, 首先看看喷砂距离是不是在参考值范围.
B, 检查巧克力溶液的浓稠度，每个品牌的巧克力跟可可脂浓稠度有区别。需要让调节出来的巧克力溶液比较稀，雾化会更好。
C ,喷砂的时候不要喷得很厚，尽量用同色的产品来制作，比如芒果慕斯喷黄 色。
5，喷砂溶液跟喷砂细腻度的关联？
答：每个师傅对制作巧克力喷砂的理解不一样，制作产品的要求也各有不同，所以制作喷砂溶液的比例也有区别，一般分为以下几种：
A.纯脂巧克力加纯可可脂按1:1的比例来调节，由于纯脂巧克力比较稠，这样调节出的溶液流动性还不错，但不是组好的效果，如果需要制作适当粗颗粒的可以用这个比例。
B.纯可可脂加纯脂巧克力按1.5:1或者2:1，这个比例是经过我们长期制作经验总结出的比较合适的一个比例，调节出来的溶液有淡淡的巧克力味道，浓稠也比较合适。按这个比例做出来的巧克力喷砂比较精致，细腻。
C.只用纯可可脂喷砂，可以直接喷，效果也非常不错。但是有个弊端——可可脂本身是一种油脂没有味道，所以加些巧克力在喷砂溶液里面口感会更好。
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