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手工凉皮的适用人群广泛，老少皆宜。由于人们生活水平的提高，在吃大鱼大肉的同时，又倾向于口味清淡的风味小吃。随着工作节奏的加快，人们就餐，休息的时间缩短，凉皮既快捷又好吃。关键的还是人们对凉皮情有独钟。它的酸辣适合北方人的口味。
手工凉皮作为一种传统美食，在中国各地都有着广泛的消费群体，尤其在夏季需求量较大。随着消费者对传统美食的追求和对健康饮食的重视，手工凉皮具有良好的发展前景。虽然现在的快餐店也很多，但中国人还是喜欢吃传统的食物，汉堡包是代替不了中国小吃的。
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