河鲜量少价高 餐厅养生膳食为主

量少价高

　　刀鱼河豚菜肴不再主流

　　烤鱼、大盘鸡、荠菜、枸杞头、马兰头……3月17日，记者走访市区多家餐馆饭店了解到，往年春天刀鱼、河豚上市时，很多淮扬菜饭店门口都会争相推出清蒸刀鱼、刀鱼馄饨、红烧河豚等各种时令菜肴的宣传图片，而今年这种盛况却很少见到。

　　“今年野生刀鱼产量很少，今天我在市场上了解的食材行情是3000元—4000元/斤，货源也不多。”西区一大酒店总经理告诉记者，而河豚中最好的公菊花豚价格在100元/斤左右，相比以往，今年关注这些食材的主要以外地食客为主。

　　相较于刀鱼、河豚，更多的饭店主推荠菜、枸杞头、马兰头等野菜。另一饭店负责人介绍，刀鱼每年的上市时间只有8天—10天，季节性强，家家做法相似，没有竞争优势，不如抓住散客市场。

　　产量普遍减少

　　同期用量也减少两三成

　　随后，记者走访萃园桥农贸市场了解到，今年刀鱼和河豚的产量普遍减少，而由于饭店需求量减少，与去年同期相比各店家的销售量至少减少了2—3成。

　　“今年野生刀鱼产量不多，主要的用量集中在湖刀和浙江刀上，浙江刀来自上海崇明岛。”该农贸市场水产行杨老板告诉记者，往年价格最便宜的海刀今年的产量也少，导致湖刀和浙江刀较往年略高，1两以上的湖刀和浙江刀价格在160元—180元/斤，而1.5两以上的价格略有差异，湖刀300元—400元/斤，浙江刀价格在500元/斤以上。

　　至于河豚，“今年开年时卖40多元/斤，现在因为货源少，已经卖到了70多元/斤，市场上河豚以养殖的为主，去年很多养殖户亏本，今年没有养，导致货源减少。”杨老板介绍。

　　尽管价格有所上扬，但市场行情却有限，“总体来说今年生意并不好做。”隔壁水产行的马老板介绍。

　　特色饭店

　　不进货改走养生路线

　　而往年以刀鱼、河豚为特色的不少农家乐则表示，今年基本没有进刀鱼，河豚的用量也有所减少，取而代之的是有时在城市里吃不到的草鸡、鲜竹笋、家养猪、各类江鱼、自种蔬菜等。

　　“去年这时候河豚一天用三四十条没有问题，今年平时一天也就几条，来吃的食客有本地人，还有一部分是市区过来尝鲜或是外地的老顾客。”杭集镇的朱老板介绍，现在不少客人注重健康，发现市场行情的变化后，他开始注意调整，食材主打农村散养的草鸡、本韭菜、细药芹，还有野生芦蒿、枸杞头、马兰头等当地产的野菜。